“深耕中国饮食文化 真功夫推“中国味道计划””

黄栗子鸡饭、宫保鸡丁饭、酸菜卤肉饭……正宗的“粉丝”发现，这家中式快餐第一企业品牌菜的味道更丰富了。

事实上，这些微妙的变化可能会成为今后一系列全国快速发展活动的出发点。 最近，真夫正式发布了重视顾客的“中国口味计划”，引起业内外的关注。 为此，笔者最近深入采访了真功夫总部，了解了“中国口味计划”的详细内情。

功夫公关部负责人表示，“中国口味计划”的核心是功夫未来深耕中国饮食文化，发挥功夫在中餐中的标准化特征，挖掘更具“中国口味”的产品和饮食体验，从而彰显出本土快餐在传承中国饮食文化方面的独特特点

调整产品线扩大非华南市场

在广州天河体育西的真骨顶，往常的红色外观依然引人注目。 但是，现在一进入店内，眼前一亮。 除了占据正门右侧墙面的醒目的“中国味道”毛笔书法繁体字外，装饰中还含有筷子、京谱等越来越多的中国元素。

广东省有庞大的外来人口。 殷勤的客人最近发现，一家真正的餐厅改变了以前清淡口味的风格，就开始推出重口味的新品。

“产品从清淡扩展到浓厚的口感。 这只是“中国味道计划”的一部分。 》功夫公关部负责人表示，“目前功夫快速发展模式不均衡，华南市场特征大于华南以外的市场，这成为功夫持续快速发展的瓶颈。 多年的顾客调查数据表明，顾客希望真正的功夫能使口味的多样性更加丰富。 ”

年6月，这家有考试精神的企业为考试选择了两家现有的餐厅，而广州天河体育西门店就是其中之一。

相对于这17年成立的中式快餐连锁，这次的调整动作真的不小。 其中包括突破性地引入全时段的菜单理念，在早、中、晚、休闲、宵夜共5个时间段调整和设计产品结构。 这也是中式快餐行业首次引入全时段菜单。

资料显示，真夫在概念店推出了一系列新产品。 早餐添加生料粥、五谷花色粥、酸菜肉汤米粉等； 正餐中增加了鱼香茄子、香干炒肉、宫保鸡丁、酸菜卤肉等典型中国菜，休闲时段共有29种产品，其中有q蛋仔、桂花龟苓膏、五谷杂粮饮料、酸梅汁、生滚粥、鸭肠粉、小丸子凉粉、银耳炖

另外，味道丰富多样也是一种途径。 功夫公关部负责人表示，他们因中国菜的共性和差异性，汲取各地美食的优势，聚焦中国经典菜肴，在延续健康营养优势的同时，更强调中国菜的美味。 “‘中国味’概念店从第一个月开始，吸引了众多新老客户，早餐、午餐、休闲时段的tc客流量增长一直维持在两位数以上。 ”功夫公关部的负责人说。

“那是为了上市必须要试一下的。 》广东连锁经营协会副秘书长张小琳认为，目前任何业态都在尝试多元化。 具体来说，关于餐饮业，由于中国饮食本身在地域上很强，其他省份可能未必对真正下功夫下的清淡饮食感兴趣。 “这是因为，如果真的想进一步迅速发展全国，可能需要在全国的地区细分菜系。 ”关于功夫的“中国味道计划”，张小琳说很看好。

把餐厅作为传达中国文化的载体

在全面迈出这一步之前，真的做了认真的准备。 据悉，自6月成立两家试验店以来，对两家店的人流变化和顾客反映进行了调查，反响不俗。 这样，真正的功夫终于推出了“中国味计划”。

功夫先生表示，除了每年开设约70家新店，发布新一代使用“中国味道”的餐厅设计方案外，还花了5年时间实现了现有餐厅的更新换代，使全国功夫餐厅呈现出“中国味道”的新形象

其实，很多年前就开始寻找能够表现真正企业品牌个性的餐厅设计方案。 内部人士表示，年考虑以水墨为元素设计餐厅，将设计方案搬到珠海某餐厅进行秘密实验，但从客户和内部反馈来看，未发现突破。

直到今年6月，真夫发现了神来的笔“筷子”。 “筷子在全世界的餐具中有独特的特征。 中国人采用筷子已有3000多年的历史，它代表着力量。 但是，刀叉不同的是，不会穿透、折断、弄坏食物。 这就像中国饮食讲究保持食物的原味一样，”功夫宣传部的负责人说。

在真正的“中国味道”概念店中，餐厅的外壁设置了两根圆筷子，意味着天壤之别。 柜台旁有一幅充满禅香的“中国味”壁画，许多店内装饰细节突出了中国元素。

上述功夫公关部的负责人说:“功夫致力于创造最好的饮食体验。 在新的设计方案中，照明、灯饰、座位、色彩、壁画、音乐等被设计得更加仔细，但不仅如此。 餐厅设计的最高境界是传达独特的文化。 筷子形状简单，内涵丰富，以永不停止的运动方式引领和关怀着所有的身体。 这种包容性是中国文化的精髓，正是真正的餐厅想要传达的中国味道文化。 ”

在餐厅的设计上，中式快餐公司经常陷入进退两难的境地。 是古来流传下来的东西和古风，不适合都市人享用快餐的昂贵气氛，或者过于现代简单，局限于红色和黄色的明亮色调，被客人认为与西餐快餐没有区别。

如今的真骨顶是，饮食本来就是文化潮流，作为中华快餐的龙头企业品牌，他们终于可以通过中国独有的口味餐厅设计，给顾客带来独特的用餐体验。

深耕中国饮食文化对抗西餐

但是，对于这次功夫的变化，也有分析认为功夫“中国味计划”可能会脱离甑专家的显着优势。

但是，张小琳没有认同这个观点。 “我觉得很好。 就像肯德基料理一样。 那只是想迎合一点个性诉求和一点点人，但大部分人都会去吃汉堡包。 ’张小琳要解体了。

功夫也表示，他们保持着全国统一的中心主菜，并考虑到全国地区口味的差异。 例如在湖南省，一些辛辣产品迎合当地口味上市，广东省也有符合广东特色的菜肴。

近年来，以麦当劳和肯德基为代表的快餐也开始重视中国市场。 但是，随着中式快餐连锁的迅速发展，中式快餐的健康属性、口味等特点越来越受到顾客的欢迎，欧美式快餐明显感到压力，本土化产品也相继推出。

一位业内分析人士表示，肯德基推出大米新产品，是对母公司实验中式快餐连锁企业品牌“东方已白”的补充。 麦当劳今年11月16日也推出了以“卷”为特征的中式新产品，这也是近年来麦当劳首次推出汉堡包以外的产品。

有一个行业的人很担心。 “从表面上看，西方快餐的本土化产品没有取得很大的效果，但实际上，它模糊了顾客对中餐口味的认识。 如果有一天，中国人认为用快餐做的中国菜并不比中国快餐差，那么它们的规模效应就占了特点。 ”。

对此，真功夫宣传部负责人表示，快餐同行理解并尊重开发中国菜。 这位负责人说:“中国饮食文化历史悠久，造诣非常丰富，值得世界同行研究和探索。 但是，我们并不认为这会威胁中式快餐的迅速发展。 功夫在1994年首次突破了中餐标准化，历史赋予了功夫弘扬中餐文化的使命。 换言之，让现代中国人在适应快速发展的社会的同时，也离不开健康、营养的中国美味。 ”

钱学森曾经提出，中餐工业化是改变西方快餐称霸世界的巨大变革。 功夫在1994年首次突破了中国菜的标准化，历史赋予了功夫使命。 说到中国饮食，必须要用独特的烹饪技术发展万千风味，中国人有理由相信中国饮食公司更了解中国的味道。

/采访/

功夫企业品牌成功策划人叶茂中“中国口味计划”

占领“中国味”代言人创造高点

功夫在2003年从“双种子”迅速发展到“功夫后”，至今坐在中式快餐连锁的顶端，握着椅子。 但是，以“真正的功夫”企业品牌成功策划为例，除了真正的功夫创业者的努力外，无法避免中国知名营销策划专家和企业品牌管理专家叶茂中。 据悉，叶茂中目前与真功夫现任董事长潘宇海保持着联系。

对于此次真意宣布“中国口味计划”，叶茂中在接受采访时认为，真意将展现出中国快餐领先企业品牌的地位。

问:这次公布了中国的口味计划，你持什么态度？

叶茂中:这次中国口味的推出，意味着更加强化真正技术的中国文化身份。 这也是真正功夫的一种传达战略。 占领中国口味代言人的巅峰，将彰显真正的技术作为中国快餐龙头企业品牌的地位。

问:“中国口味计划”与功夫迅速发展的历史息息相关。 你觉得对功夫重要吗？ 扩大华南以外的市场有什么意义？

叶茂中(这样多年来，企业品牌的影响变大了。 中国的味道可以增加消费者的新鲜感，激发他们的支出热情。 对于华南以外的市场，中国口味的提出可以加强更真功夫的全国性企业品牌地位。

问:“中国口味计划”后，你认为真正的功夫将来会如何迅速发展？

叶茂中:从2003年开始经过策划，从双种子变成真正的技术已经8年了。 这也是中国饮食迅速发展的8年。 我估计年中国饮食的年销售将达到7万亿规模。 对于具有现有企业品牌特征的真正功夫来说，这是千载难逢的好机会。 调整后的功夫将进入快速发展的井喷期，相信几年后达到千家万户的功夫也一定会上市。 (李亚蝉) )。