“乡村基做“减法”：菜单中再无西餐”

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所有记者都经过胡沛从成都出发

你做加法的话，我就做减法。 在肯德基炸鸡“加法”卖饭之前，昨天( 4月20日)，在西南地区稳定生活了15年的中式快餐乡村基做了“减法”，将西餐从菜单上移开，专注于米饭快餐，

乡村基避开快餐另辟蹊径

昨天，乡村基(重庆)投资有限公司宣布调整企业品牌战术，从5月开始在全国141家直营连锁店全部削减鸡翅和薯条，专注于快餐的完成，目标是5年达到全国500家店铺。

豆浆、油条等中式产品上市后，今年2月，快餐巨头肯德基率先发力，在全国“卖”饭、“培根鸡肉饭”和“巧手麻婆鸡肉饭”两种米饭产品上市。

面对欧美快餐本土化的趋势，昨天，乡村基理事长李红表示:“肯德基不怕做中国菜。 因为我们已经领先他们15年了。” 并且说，把饭做得好吃是乡村基的特点，快餐的加入证明了市场是巨大的。 这次，将鸡翅和薯条等西餐从乡村基菜单中排除，也是为了更好地寻求差异化的快速发展。

关于通货膨胀环境下物价上涨对公司的影响，李红说，通货膨胀在一定程度上影响了领域，乡村基要做好内部价格管理，短期内暂时不调整价格。

乡基去年9月在美国上市成功后，成为第一家在海外上市的中式快餐公司，利用资本市场成功在全国各地迅速扩张。 但是，去年12月，上海豫园店被告知关门，今年3月武汉唯一的分店江汉路店也悄然关门。 据业内人士推测，一是功夫等快餐企业品牌竞争利润不高，二是乡村基主要吃川菜，口味在当地水土不服。

对此，李红在武汉和上海出现关店现象是选址上出了点问题，但现在在武汉开了新店。 乡村基说，聚焦西南市场，之后将在全国覆盖。

供应链是中式快餐成功的关键

据中国烹饪协会快餐专业委员会专家组专家蔡垠迁介绍，餐饮领域以前是餐厅、火锅、快餐三大世界，目前快餐占销售额总额的40%以上，并逐渐迅速发展到半壁江山。 “年，中国人的外出就餐费用年均为1158元，而美国、日本的年均费用在2000美元以上。 ’因为他认为快餐领域迅速发展的可能性很大。

但是，目前快餐业同质化非常严重，我国餐饮连锁市场竞争已经白热化。 在乡村基5年高呼500家店口号之前，麦当劳、肯德基等世界知名快餐不断跑马圈地，而中式快餐在3年内达到了店的目标800~1000家。 业内人士解体，快餐巨头寻求差异化竞争。 这次乡村基调整战术专注于米饭，排除西餐，也无视专注于面食的味千拉面、大妈水饺、狗，迎合专注于早餐的永和大王等企业品牌。

“快速扩张导致快餐业单店盈利能力下降，给公司在租金、人才补给、服务质量等方面带来巨大压力。 ”一位快餐业老手表示，标准化问题是迄今为止中式快餐连锁快速发展的最大障碍，乡村基单店价格在100万元以上，在全国化战术下，乡村基如何根据川菜的口味迎合当地客人的口味，清晰可见。

凌雁管理咨询主任顾问林岳认为，在供应链环节、后台保障方面，真正的功夫、乡村基等中式快餐连锁与西式快餐尚有一定差距。

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