“家乐福“3·15”落马 超市领域生鲜之困凸显”

经记者郑佩珊从上海寄来的

作为国内最早经营生鲜商品的超市之一，家乐福再次在生鲜商品的管理问题上“失足”。 为了二次灌装过期生鲜食品进行销售，家乐福郑州花园路店现在将所有生鲜肉类产品停业整理、退换。 家乐福中国相关负责人对《每日经济信息》记者表示，在被央视315个晚会曝光后，“责令立即展开调查，并在此期间停职解决该负责人的工作，接受调查。”

这次家乐福郑州花园店的违规经营行为使家乐福陷入了经营危机。 但是，生鲜商品的经营困难不仅仅是家乐福，去年沃尔玛的“绿色猪肉”问题也是例子，领域生鲜的困难非常突出。

高速扩张下的生鲜贫困

目前家乐福郑州花园店停业整顿。 而且，业内人士认为，“绿色猪肉”一事是沃尔玛尝试“放权”模式的结果，家乐福长期使用的“放权”模式成为滋养生鲜管理不善的土壤。 去年10月9日，由于用普通猪肉假冒“绿色认证”高价销售猪肉，重庆市工商局对沃尔玛在渝的13家分店，处以15天停业整顿的行政处罚，罚款269万元。

因为“绿色猪肉”的事情，沃尔玛曾一度在中国陷入经营危机，但中国区首席执行官陈耀昌随后辞职。 “虽然沃尔玛在中国市场长期重复着集权的管理模式，但这种模式严重限制了沃尔玛在国内的快速发展速度。 》连锁零售专家赖阳指出，之后陈耀昌在国内使用了“放权”模式，但“放权”模式在追求业绩快速提升后，给沃尔玛带来了困扰。

与沃尔玛相反，家乐福一直使用的“放权”模式使得沃尔玛之后进入中国的零售公司发展得比沃尔玛快。 “放权模式的利与弊很明显。 ”。 赖阳指出，将权限下放给所有门店后，可以保证业绩的快速发展，但管理上经常出现失误。

“为了保证业绩的增长，家乐福在中国依然执着于‘放权’模式。 ”一位业内人士指出，中国市场对家乐福业绩的支撑作用越来越明显。

领域的生鲜问题频繁出现

1996年，沃尔玛、家乐福、万客隆等欧美大型连锁企业最先在中国经营生鲜商品，但如今包括沃尔玛和家乐福在内的两家公司相继在生鲜商品上“落马”。

由于我国特殊的生鲜费用环境和习性，以及不完善的生鲜供应链系统，生鲜经营面临着非常大的难题。 上海正见管理咨询有限企业高级合伙人崔洪波指出，目前国内市场生鲜商品利润不低，但大部分利润弥补了生鲜商品的“高亏损”。 据悉，随着市场竞争的加剧，现代超市已经进入微利时代，许多超市的净利润率不到1%，许多超市生鲜食品的损失占销售额的比例达到10%~15%，其中甚至更高。

“生鲜商品是超市中最重要、经营难度最大的商品。 ’崔洪波说，国内许多商社对生鲜商品的经营不积极。

近年来，大中城市超市连锁生鲜区销售额接近总销售额的20%左右，但在经营和管理方面与发达国家和地区有一定差距。

“超市只有生鲜食品损耗这个项目有可能会失去全部利润，所以很难经营生鲜。 ”赖阳指出，加强生鲜食品供应链的管理，整合和优化现有资源，降低经营价格，为顾客提供越来越多的高质量、新鲜、安全的食品，是当前急需应对的问题。